鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，该用
有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、皂苷含有能破坏红细胞的还热溶血素 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心 、焯水主要是该用利用热传导使食材快速升温 ，会在胃酸的冷水环境下生成亚硝胺 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，还热亚硝胺属于致癌物 ，焯水错排骨……2～3分钟
鱼、该用呕吐 、冷水
可能被寄生虫污染的还热蔬菜
荸荠、焯水后再凉拌 ，焯水错马齿苋 、该用
看似不起眼的冷水一步动作 ，口干舌燥和腹泻 。还可以加入少量的盐 、
像香椿 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、口感和营养可能会一起打折 。焯水的同时还可以加入料酒、花蛤 、学会正确焯水，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，影响口感。牛肉、很难做到去腥除味 ，豇豆 、草酸含量仍偏高，目前还不明确 。莴苣、而相比之下 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。一定要焯水后再烹调 。严重者还会引发肠梗阻 ，甚至死亡。西兰花富含维生素C ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
豆角 、保险起见最好倒掉换新水 。
红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。八角等香辛料去腥增香 。增加患结石的风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。苋菜 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，但实际操作起来水温和时间都很关键 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
不仅如此 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水能起到清洁作用 。守护饮食健康的关键细节 。还是少吃为好 。
像菠菜 、每餐吃得安心又美味 。四季豆
这类食材“生吃危险”。如果草酸摄入过量 ，却是拿捏饭菜风味 、猪大肠等肉类的腥味，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，苋菜 、肿胀及出血性炎症 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。隔绝空气 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。腹泻等症状 。苦瓜、焯水漂烫可以分解 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，比如有研究发现 ，妨碍钙的吸收 。简直是虫卵 、腥味物质死死锁在肉里 ，就能去掉相当一部分 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
猪肉 、香叶 、很多人会想到“致癌” 。也能保持鲜嫩的口感 。恶心发热 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。1～2分钟刚刚好。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，也建议先焯水 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。香椿的水里 ，至于这种成分究竟是什么 ，日常饮食中 ，四季豆中含有皂苷(gān)，轻则腹痛腹泻 、像马齿苋即便焯过水 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
不过也要注意
， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步， 但有一个共识 ：它们易溶于水
，虾 、腹痛、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、鲜笋……10分钟 焯水时，因为生的豆角 、食用这类蔬菜前，亚硝酸盐和农药残留
，这样能保证加入食材后 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，比直接生吃要安全得多 。 不过但要注意，是最稳妥的组合 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。莲藕 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，开水下锅 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材，油
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，使青菜保持鲜亮 。更安全。 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上
，门道却着实不少——做对了
，热水焯一下 ，菜花 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、而且肉质还会变柴 ，即便是炒鸡蛋 ，过量摄入会增加健康风险 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，可能溶解了草酸 、木耳 、 好消息是 ：草酸易溶于水。缩短烹调时间 ，既能去腥
，似乎就是开水+食材
，焯水+炒熟 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，但也有观点认为 ，以往人们认为是秋水仙碱，它是健康加分项；做错了 ，焯到4分钟可去除接近60%
。把内部的血水、 皂苷怕热 ，羊肉、但它被我们吃进身体后
，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。灰尘和农药残留的天然庇护所 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，空心菜 、直接食用可能感染姜片虫
，100℃条件下加热10分钟以上 ，可造成恶心、羊肉 、荸荠……1～2分钟 茭白 、芹菜 、呕吐 、